Hay burgers que se olvidan y burgers que recuerdas. La diferencia no es casualidad: es producto, técnica y un punto de plancha que no se negocia. Te abrimos la cocina.
En Can Xam&Pa no hacemos una burger cualquiera. Cada hamburguesa que sale de nuestra cocina pasa por un proceso que hemos ido afinando local tras local, desde el primer Can Xam&Pa hasta los 9 restaurantes que tenemos hoy en el Maresme, el Vallès Oriental y Barcelona. Y todo empieza por un ingrediente que no admite atajos: la carne.
100% vacuno, ni más ni menos
Nuestra carne es 100% de vacuno, sin harinas ni mezclas extrañas. Trabajamos con un picado con el porcentaje de grasa justo para que la burger quede jugosa por dentro y dorada por fuera. La grasa no es el enemigo: es lo que aporta sabor y textura cuando se cocina bien.
Una buena burger no se esconde detrás de salsas. Se defiende sola, desde la carne.
La técnica smash: crujiente por fuera, jugoso por dentro
El secreto no es solo la carne, es cómo la cocinamos. Hacemos smash: aplastamos la bola de carne contra la plancha bien caliente para que se cree una costra caramelizada (lo que los cocineros llaman reacción de Maillard). Esa costra es la que da ese sabor tostado tan característico, mientras el interior se mantiene tierno y lleno de jugo.
Nuestro equipo de cocina, en plena marcha en uno de los locales.
El pan importa (y mucho)
De nada sirve una gran carne con un pan que se deshace. Por eso usamos pan brioche, ligeramente dulce y esponjoso, que tostamos en la plancha justo antes de montar la burger. Así aguanta las salsas sin desmontarse y suma una textura caliente que lo une todo.
Producto de proximidad y salsas de la casa
Siempre que podemos, trabajamos con proveedores cercanos. Las verduras frescas, los quesos que funden de verdad y nuestras salsas, elaboradas en casa, completan una burger pensada para disfrutarse entera, no a trozos.
- Carne 100% vacuno con el punto de grasa justo.
- Técnica smash a la plancha para la costra perfecta.
- Pan brioche tostado al momento.
- Salsas elaboradas en casa, no compradas hechas.
- Producto fresco y de proximidad siempre que se puede.
Nuestro consejo
Pide tu burger recién hecha y cómetela sin esperas. El smash da su mejor momento durante los primeros minutos, cuando la costra todavía cruje y el queso está fundido. Ahí es donde una Can Xam&Pa te conquista.
Así que ya lo sabes: la próxima vez que muerdas una de nuestras burgers, recuerda que detrás de ese sabor hay producto, oficio y mucha pasión. Ven a comprobarlo en tu Can Xam&Pa más cercano.
